7 दिसंबर को, इज़राइली कंपनी MeaTech 3D ने अब तक का सबसे बड़ा प्रयोगशाला-विकसित स्टेक विकसित किया, जिसका वजन लगभग 110 ग्राम था।
स्टेक वास्तविक वसा और मांसपेशियों की कोशिकाओं से बना होता है जो जीवित मवेशी ऊतक के नमूने से लिया जाता है। यह किसी सोया या मटर प्रोटीन का उपयोग नहीं करता है, और पकाए जाने पर सुखद ग्रिल अंक उत्पन्न करेगा।
तैयार उत्पाद। चित्र: MeaTech 3D
उत्पादन प्रक्रिया कोशिका जीव विज्ञान, ऊतक इंजीनियरिंग विज्ञान और सटीक बायोप्रिंटिंग तकनीक को जोड़ती है:
सबसे पहले, गोजातीय स्टेम कोशिकाओं को ऊतक के नमूने से अलग किया जाता है और पुनरुत्पादित किया जाता है। पर्याप्त सेल गुणवत्ता तक पहुंचने के बाद, स्टेम कोशिकाओं को "जैविक स्याही" में तैयार किया जाता है जो मेटेक 3 डी बायोप्रिंटर के साथ संगत होता है, और फिर "मांस" प्रिंट करने के लिए 3 डी बायोप्रिंटर में डाल दिया जाता है। "" इनक्यूबेटर में परिपक्व, स्टेम कोशिकाएं वसा और मांसपेशियों की कोशिकाओं में अंतर करती हैं, और फिर वसा और मांसपेशियों के ऊतकों में विकसित होती हैं।
▲ उत्पादन प्रक्रिया। चित्र से: MeaTech 3D
कंपनी ने कहा कि स्टेक "नस्ल के समान दिखता है, स्वाद लेता है, गंध करता है और महसूस करता है।"
लेकिन हम खुद इसका स्वाद नहीं ले सकते। यह "दुनिया का सबसे बड़ा" स्टेक वास्तव में दिखने और आकार के मामले में "मांस" जैसा है। 2018 के आसपास, प्रयोगशाला में उत्पादित मांस कीमा बनाया हुआ मांस की तरह अधिक था और आमतौर पर बर्गर जैसे "असंरचित" उत्पादों में उपयोग किया जाता था।
इसी तरह डेली मेल के मुताबिक, इस साल अगस्त में वैज्ञानिकों ने दुनिया के पहले थ्रीडी प्रिंटेड वाग्यू बीफ को विकसित करने के लिए स्टेम सेल का इस्तेमाल किया।
3डी प्रिंटिंग वाग्यू बीफ। चित्र: डेलीमेल
MeaTech 3D ने प्रेस विज्ञप्ति में लिखा है कि लक्ष्य एक ऐसे उत्पाद को विकसित करना है जो वास्तव में पारंपरिक स्टेक की जगह लेता है, गैर-मांस सामग्री के बजाय "सेल-आधारित सामग्री" को अधिकतम करता है।
ऐ फैनर ने एक बार सेल कल्चर कॉफी के पहले कप में मांस बनाने के लिए पशु स्टेम सेल का उपयोग करने के लाभों को सूचीबद्ध किया: खेती का वातावरण 100% नियंत्रित, बाँझ और प्रदूषण मुक्त है; भोजन की कमी की समस्या को हल करते हुए, यह पानी और जमीन की रक्षा करता है ; स्टेम सेल निकालता है। ऑपरेशन से पशुओं को थोड़ा दर्द हुआ।
▲ सेल कल्चर कॉफी। चित्र से: वीटीटी
हालांकि, सेल कल्चर मीट के उत्पादन में बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता हो सकती है, और यदि यह कम कार्बन स्रोत से नहीं है, तो यह बहुत अधिक उत्सर्जन का कारण बन सकता है।
दुनिया भर में, सेल कल्चर मीट एक चलन बन गया है। गोमांस के अलावा, चिकन, सूअर का मांस और यहां तक कि समुद्री बास फ़िललेट्स का उत्पादन दुनिया भर की कंपनियों द्वारा सेल संस्कृति विधियों का उपयोग करके किया जा रहा है। MeaTech 3D खुद भी पोर्क और चिकन के लिए सेल लाइन विकसित कर रहा है।
हालांकि, स्वाद और आर्थिक लागत एक और मामला है। पतले बीफ़ के एक टुकड़े की खेती के लिए बहुत अधिक मांसपेशी फाइबर कोशिकाओं की आवश्यकता होती है। 2018 में, एक अन्य इज़राइली टीम, एलेफ़ फ़ार्म्स ने कृत्रिम बीफ़ लॉन्च किया। एक छोटे से प्रोटोटाइप की लागत US$50 है, लेकिन स्वाद को पूर्ण करने की आवश्यकता है।
तस्वीर से: एलेफ फार्म
इस संबंध में MeaTech 3D भी एक कदम आगे बढ़ा सकता है। यूरोपियन गैस्ट्रोनॉमी इंस्टीट्यूट के सेरेन केल ने बताया कि 3डी प्रिंटिंग अधिक जटिल उत्पाद बना सकती है जो वास्तव में पारंपरिक मांस के स्वाद, बनावट और माउथफिल को पुन: पेश कर सकते हैं।
लेकिन लागत हमेशा एक मुद्दा है। गार्जियन के अनुसार, 3डी प्रिंटिंग अब आम बात हो गई है। MeaTech 3D ने अभी तक यह प्रदर्शित नहीं किया है कि इसकी तकनीक उचित लागत पर स्टेक का उत्पादन और उत्पादन कर सकती है; प्रयोगशाला मांस के लिए समर्पित एक अन्य कंपनी, मीटेबल, को समाप्त करने की उम्मीद है शुरू करने के बार-बार निष्कर्षण की आवश्यकता जानवरों से कोशिकाएं।
अगर हम इसे आजमाना भी चाहते हैं, तो स्टेक हमारी मेज पर जल्द ही नहीं दिखाई देगा। विकास से लेकर बाजार तक इंतजार करने में कई साल लगेंगे।
तस्वीर से: बस खाओ
2020 के अंत में, सेल कल्चर मीट को पहली बार नियामक एजेंसियों द्वारा बिक्री के लिए अनुमोदित किया गया था। उस समय, संयुक्त राज्य अमेरिका में ईट जस्ट द्वारा निर्मित "चिकन नगेट्स" ने सिंगापुर फूड बोर्ड की सुरक्षा समीक्षा पारित की थी। उत्पाद पारंपरिक चिकन की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। ईट जस्ट ने कहा कि यह पोषण की दृष्टि से पारंपरिक मांस के समान है और अंततः सस्ता होगा।
एलेफ फार्म्स के सीईओ डिडिएर टुबिया ने एक बार कहा था कि हालांकि उन्होंने एक वध-मुक्त स्टेक बनाया, लेकिन उनका इरादा पारंपरिक रूप से उठाए गए घास-पात वाले मवेशियों को बदलने का नहीं था। "हम पारंपरिक कृषि के विरोधी नहीं हैं। आज की मुख्य समस्या गहन कारखाना है। खेती। सुविधाएं। ये सुविधाएं बहुत अक्षम हैं, गंभीर प्रदूषण हैं, और जानवरों के साथ अपना संबंध खो चुके हैं।"
चित्र से: अनप्लैश
उद्योग में कुछ कंपनियों का मानना है कि, पौधों पर आधारित मांस के विकल्प की तुलना में, प्रयोगशाला में विकसित मांस पारंपरिक स्रोतों से मांस खाने वालों को मुक्त करने के लिए सबसे संभावित उत्पाद है; एक वैश्विक परामर्श कंपनी एटी किर्नी के कार्स्टन गेरहार्ट ने कहा कि सुसंस्कृत मांस की जगह ले लेगा पारंपरिक मीट, सस्ते पौधों पर आधारित उत्पाद बर्गर और सॉसेज की जगह ले सकते हैं।
लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि संवर्धित मांस के कुछ वर्षों में मुख्यधारा बनने की संभावना नहीं है, जब तक कि यह पारंपरिक मांस की लागत से मेल नहीं खाता। जैसे-जैसे उत्पादन प्रक्रियाएं प्रयोगशालाओं से स्केलेबल वाणिज्यिक सुविधाओं की ओर बढ़ती हैं, लागत कम हो सकती है। सेरेन केल का मानना है कि सरकार को अनुसंधान और व्यावसायीकरण में अरबों डॉलर का निवेश करने की जरूरत है।
संदर्भ सामग्री:
1.https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-10290369/Worlds-longest-lab-growth-steak-weighing-nearly-four-ounces-3D-printed.html
2.https://www.theguardian.com/environment/2020/dec/02/no-kill-lab-growth-meat-to-go-on-sale-for-first-time
3.https://www.theguardian.com/environment/2021/dec/08/worlds-largest-lab-growth-steak-unveiled-by-israeli-firm
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ऐ फैनर | मूल लिंक · टिप्पणियां देखें · सिना वीबो