कृत्रिम कॉफी यहाँ है! फ़िनिश वैज्ञानिकों ने कोशिका-विकसित कॉफी का पहला कप लॉन्च किया

मुझे नहीं पता कि यह कब शुरू हुआ, कॉफी अधिक से अधिक जटिल हो गई है, लेकिन कभी भी, कहीं भी कॉफी पीना आसान और आसान होता जा रहा है। पोर्टेबल इंस्टेंट, हैंगिंग ईयर, कैप्सूल, फ्रीज-ड्राय, कॉफी लिक्विड के अलावा, चुनने के लिए कई तरह के बढ़िया क्रिएटिव कॉफ़ी भी हैं। हालाँकि, क्या आपने कभी प्रयोगशाला में "कृत्रिम कॉफी" पिया है?

हाल ही में, फिनिश नेशनल टेक्नोलॉजी रिसर्च सेंटर (वीटीटी) ने "सेलुलर कृषि" का उपयोग करके "कृत्रिम कॉफी" के पहले कप की सफलतापूर्वक खेती की।

वीटीटी जैव प्रौद्योगिकी के प्रमुख डॉ. हेइको रिशर ने कहा कि पारंपरिक कृषि कॉफी खेती अधिक से अधिक चुनौतियों का सामना कर रही है, इसलिए वह पारंपरिक कृषि कॉफी उत्पादन को जैव प्रौद्योगिकी से बदलना चाहते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार, 2019 की तुलना में 2020 में कुल वैश्विक कॉफी उत्पादन में साल-दर-साल 4.14% की वृद्धि होगी। वर्तमान वैश्विक कॉफी उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 10 मिलियन टन है, और कॉफी की मांग जारी रहेगी। भविष्य में वृद्धि करने के लिए। हालांकि, दुनिया तंग आपूर्ति की समस्या का सामना कर रही है।यदि शुष्क मौसम में अपर्याप्त वर्षा होती है, तो कॉफी का उत्पादन मूल्य गंभीर रूप से प्रभावित होगा।

इसी समय, पारंपरिक कॉफी उद्योग कई पर्यावरणीय समस्याओं का कारण बनेगा: रोपण क्षेत्र के विस्तार से वनों की कटाई होती है, यहां तक ​​कि संवेदनशील उष्णकटिबंधीय वर्षा वन क्षेत्रों में भी; कॉफी बीन्स गीली प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान बहुत सारे कॉफी अपशिष्ट जल और फलों के अवशेषों का उत्पादन करती हैं; कई कॉफी उत्पादक देश कम आय वाले देश हैं देश अक्सर वैज्ञानिक रूप से कचरे से निपट नहीं सकते हैं।

स्थिरता की चुनौतियों का सामना करते हुए, प्रयोगशाला में "कृत्रिम कॉफी" की खेती करना एक विकल्प हो सकता है।

कृत्रिम कॉफी से पहले, हम कृत्रिम मांस से अधिक परिचित हैं। दो आम कृत्रिम मांस हैं, एक को सोया प्रोटीन मांस भी कहा जाता है, और दूसरा पशु स्टेम कोशिकाओं से बना है। कृत्रिम कॉफी के लिए उत्तरार्द्ध अधिक मूल्यवान है।

एक उदाहरण के रूप में कृत्रिम बीफ की खेती को लेते हुए, कदम मोटे तौर पर इस प्रकार हैं: पहला कदम गाय की बायोप्सी करना है ताकि उसमें से जीवित मांसपेशी ऊतक प्राप्त किया जा सके; दूसरा कदम गाय की मांसपेशियों के ऊतकों से स्टेम कोशिकाओं को अलग करना है; तीसरा चरण स्टेम कोशिकाओं को रखना है बायोरिएक्टर को गुणा करने और मांसपेशी फाइबर का उत्पादन करने के लिए दर्ज करें।

सिद्धांत रूप में, कृत्रिम मांस के कई फायदे हैं: खेती का वातावरण 100% नियंत्रित, बाँझ और प्रदूषण मुक्त है; भोजन की कमी की समस्या को हल करते हुए, यह पानी, भूमि और ऊर्जा की रक्षा करता है; स्टेम सेल निकालने के संचालन से पशुधन को थोड़ा दर्द होता है . लेकिन स्वाद और आर्थिक लागत एक और मामला है। पतले बीफ़ के एक स्लाइस की खेती के लिए बड़ी संख्या में मांसपेशी फाइबर कोशिकाओं की आवश्यकता होती है। 2018 में, एक इज़राइली टीम ने कृत्रिम बीफ़ लॉन्च किया, जिसकी कीमत $50 है।

कृत्रिम कॉफी और कृत्रिम मांस प्रौद्योगिकी मूल रूप से समान हैं। कॉफी के पौधों की कोशिका संवर्धन पौधे के एक हिस्से (जैसे पत्ते) से शुरू होता है, और गठित कोशिकाओं को एक विशिष्ट पोषक माध्यम पर प्रचारित और फैलाया जाता है, और फिर एक बायोरिएक्टर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां से बायोमास काटा जाता है। उगाए गए पदार्थ को कॉफी बनाने के लिए सुखाया जाता है, भुना जाता है और किण्वित किया जाता है जिसे पीसा जा सकता है।

इस अनुसंधान और विकास प्रक्रिया के लिए पौधों की जैव प्रौद्योगिकी, रसायन विज्ञान और खाद्य विज्ञान जैसे कई क्षेत्रों में वैज्ञानिकों की भागीदारी की आवश्यकता है।

इसके विपरीत, बीफ की खेती की तुलना में कॉफी की खेती करना सस्ता है, और इसे बढ़ाना आसान है, क्योंकि पौधों की कोशिकाएं स्वतंत्र रूप से विकसित हो सकती हैं और माध्यम में निलंबित हो सकती हैं, जबकि पशु कोशिकाएं बढ़ने के लिए सतह से जुड़ी होती हैं। शोधकर्ताओं ने कॉफी की विभिन्न किस्मों के सेल कल्चर की खेती करने और पूरी तरह से अलग विशेषताओं के साथ कॉफी बनाने के लिए रोस्टिंग प्रक्रिया को संशोधित करने की भी योजना बनाई है।

शोधकर्ताओं के व्यक्तिगत अनुभव के अनुसार, सेल में उगाई जाने वाली कॉफी का पहला कप नियमित कॉफी की तरह महक और स्वाद लेता था। संदर्भ के लिए उपयोग की जाने वाली कृत्रिम कॉफी और सामान्य कॉफी दोनों कॉफी प्लांट "कॉफी कॉफी", अर्थात् अरेबिका कॉफी से ली गई हैं। डॉ. हेइको रिशर ने कहा:

हालांकि, कॉफी बनाना एक कला है जिसके लिए विशेषज्ञों की देखरेख में पुनरावृत्त अनुकूलन की आवश्यकता होती है। हमारा कार्य इस प्रकार के कार्य की नींव रखता है।

अनुसंधान दल वर्तमान में कृत्रिम कॉफी के "आपूर्ति उत्पादन" को प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है। सेल कल्चर कॉफी केवल एक प्रायोगिक पेय है, और इसे व्यावसायीकरण करने से पहले खाद्य एवं औषधि प्रशासन से नियामक अनुमोदन की आवश्यकता होती है। सबसे आशावादी परिदृश्य में, सेल-विकसित कॉफी को नियामक अनुमोदन प्राप्त करने में 4 साल लगेंगे। डाउनस्ट्रीम प्रोसेसिंग, उत्पाद निर्माण और बाजार परिचय वाणिज्यिक उत्पादों की ओर ले जाने वाले अतिरिक्त कदम हैं।

डॉ. हेइको रिशर को उम्मीद है कि भविष्य में अधिक कंपनियां सेल-विकसित कॉफी के व्यावसायीकरण में मदद करने के लिए भाग लेंगी:

हमने अब साबित कर दिया है कि प्रयोगशाला में कॉफी उगाना एक वास्तविकता बन सकता है। लेकिन इस काम का वास्तविक प्रभाव खाद्य सामग्री के उत्पादन पर पुनर्विचार करने की इच्छुक कंपनियों द्वारा महसूस किया जाएगा। वीटीटी बड़े उद्यमों और छोटी कंपनियों को उनके उत्पाद विकास में अवसरों का लाभ उठाने के लिए सहयोग और समर्थन करता है।

कृत्रिम मांस के समान, कृत्रिम कॉफी के भी पर्यावरणीय लाभ होते हैं, सबसे पहले क्योंकि इसमें कोई मौसमी निर्भरता या कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, इथियोपिया और दक्षिण पूर्व एशिया जैसे प्रमुख कॉफी उत्पादक क्षेत्र कॉफी उद्योग के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए सेल संस्कृति प्रौद्योगिकी का उपयोग कर सकते हैं; फिनलैंड और अन्य देश जो कॉफी के प्राकृतिक विकास के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे भी कॉफी आपूर्तिकर्ता बन सकते हैं।

कृत्रिम कॉफी परियोजना वीटीटी की "दैनिक कृषि उत्पादों का उत्पादन करने के लिए जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग" योजना का हिस्सा है, और वीटीटी के रणनीतिक अनुसंधान लक्ष्य "सेल कृषि" से जुड़ी हुई है, जो अधिक टिकाऊ खाद्य उत्पादन प्राप्त करने के तरीकों में से एक है। वीटीटी की आधिकारिक वेबसाइट कहती है : "हम विकास को निर्देशित करने और नैतिक और स्वादिष्ट भोजन का उत्पादन करने के लिए सेल फैक्ट्री समाधान का उपयोग करते हैं जिसमें खेतों या जानवरों की आवश्यकता नहीं होती है।"

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