सुगंध से भरपूर, मीठी और स्वाद में नाजुक, चॉकलेट अब एक विश्व प्रसिद्ध मिठाई है। कोको के पेड़ के फल से बना, यह कई अलग-अलग आकार और स्वादों में बदल गया है, जो अनगिनत लोगों को आकर्षित करता है।
जब चॉकलेट की बात आती है, तो एक विशेषण हमेशा दिमाग में आता है – रेशमी। ठोस चॉकलेट धीरे-धीरे मुंह में पिघलती है और धीरे-धीरे सुगंध और समृद्ध स्वाद कलियों से भर जाती है। तो आप क्या चाहते हैं कि जिस क्षण आप चॉकलेट को काटेंगे, वह वैसा ही हो?
चित्र से: अनप्लैश
स्वादिष्ट भोजन अक्सर लोगों को कई संवेदी आनंद प्रदान कर सकता है: स्वाद, गंध और सुनवाई। मुंह पर कुरकुरा बनावट की आवाज लोगों की भोजन की स्वादिष्टता की धारणा को बढ़ाएगी। वही चॉकलेट के लिए जाता है, ज्यादातर लोग कुरकुरे चॉकलेट में काटते समय 'क्लिक' ध्वनि पसंद करते हैं।
तो, नीदरलैंड में एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय में एक शोध दल जानना चाहता था कि चॉकलेट को सबसे अच्छा स्वाद कैसे बनाया जाए? उन्होंने हाल ही में सॉफ्ट मैटर पत्रिका में सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट स्वाद के लिए सही संरचना खोजने के बारे में एक लेख प्रकाशित किया।
चित्र से: शीतल पदार्थ
अलग-अलग चॉकलेट में अलग-अलग स्वाद और बनावट होंगे, जो कोकोआ मक्खन के पिघलने और जमावट प्रक्रिया से संबंधित हैं, क्योंकि अलग-अलग गलनांक पर, वसा विभिन्न संरचनाओं की एक किस्म पर ले सकता है। इसलिए, चॉकलेट की क्रिस्टल संरचना अलग है, जो अलग स्वाद पैदा करेगी।
अध्ययन के परिणामों से, चॉकलेट के 6 अलग-अलग क्रिस्टल रूप हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने यांत्रिक गुण और गलनांक हैं। उनमें से, वी-टाइप (टाइप 5) क्रिस्टल सबसे आदर्श है, और इसका विशिष्ट गलनांक लगभग 34 डिग्री सेल्सियस है। और शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि सर्पिल के आकार की चॉकलेट नीचे काटते समय अधिक "क्लिक" करती है।
चित्र से: शीतल पदार्थ
आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट हमेशा तड़के और तड़के वाली होती है। चॉकलेट के लगातार पिघलने और जमने की प्रक्रिया में, क्रिस्टल की संरचना को लगातार नया आकार दिया जा रहा है।
संपूर्ण चॉकलेट बनाने के लिए तत्वों को इकट्ठा करने के बाद, शोधकर्ताओं ने इसे प्राप्त करने के लिए 3D प्रिंटिंग तकनीक का उपयोग करने का निर्णय लिया, लेकिन यह प्रक्रिया आसान नहीं थी। उन्होंने काकाओ बैरी से 72% डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल किया, क्योंकि कम शुद्धता तड़के और छपाई की प्रक्रिया को और अधिक जटिल बना देगी।
चित्र से: शीतल पदार्थ
यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, शोधकर्ताओं ने सामग्री को 45 डिग्री सेल्सियस (जो सभी क्रिस्टल के उच्चतम गलनांक से भी ऊपर है) तक गर्म किया। जब वांछित तापमान पहुंच जाता है, तो हीटिंग डिवाइस को बंद कर दें। फिर सावधानी से हिलाते हुए तरल तापमान की निगरानी करते हुए, पूर्व-टेम्पर्ड चॉकलेट ठोस जोड़ना जारी रखें।
जब तापमान वी-वें क्रिस्टल (34 डिग्री सेल्सियस) के पिघलने बिंदु से नीचे चला जाता है, तो चॉकलेट मुद्रित होने के लिए तैयार है। चॉकलेट को एक सिरिंज में लोड किया गया और 3डी-बायोप्लॉटर के हीटिंग बॉक्स में डाला गया, जिसे 32 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा गया था। बयान के बाद तेजी से इलाज सुनिश्चित करने के लिए, प्रिंट बेस को 12 डिग्री सेल्सियस पर रखा गया था और चॉकलेट को जितनी जल्दी हो सके सेट करने के लिए एक पंखे का इस्तेमाल किया गया था।
▲ तस्वीर से: केमिस्ट्रीवर्ल्ड
हालांकि, इस प्रक्रिया में परेशानी हुई। मशीन को लगातार पुन: कैलिब्रेट करना पड़ता था क्योंकि चॉकलेट सिरिंज की ट्यूब में क्रिस्टलीकृत होने लगती थी, जिससे मोटाई में परिवर्तन होता था।
जैसे-जैसे प्रिंट आगे बढ़ता है, यह मोटा होता जाता है, इसलिए इसे दबाव और गति के लिए बड़े समायोजन की भी आवश्यकता होती है, और हर बार जब लाइन रुकती है या शुरू होती है, तो असंगत चॉकलेट बूंदों को नोजल पर छोड़ दिया जाता है, एक समान नहीं।
चित्र से: यूवीए
हालांकि अनुसंधान दल ने सबसे उत्तम चॉकलेट बनाने के लिए 3D प्रिंटिंग तकनीक का उपयोग नहीं किया, यह प्रगति के बिना नहीं है। शायद भविष्य में, एक ऐसी प्रणाली होगी जो 3D प्रिंटिंग उपकरण से तड़के और जमने की प्रक्रिया को और अधिक परिपूर्ण बना सकती है। , सबसे उत्तम चॉकलेट होगी।
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लव फैनर | मूल लिंक · टिप्पणियां देखें · सिना वीबो